{"id":437,"date":"2026-05-12T12:07:27","date_gmt":"2026-05-12T15:07:27","guid":{"rendered":"https:\/\/cantosdorosario.com.br\/?page_id=437"},"modified":"2026-06-26T17:00:00","modified_gmt":"2026-06-26T20:00:00","slug":"saberesesaboresdafesta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cantosdorosario.com.br\/index.php\/saberesesaboresdafesta\/","title":{"rendered":"Saberes e sabores da festa"},"content":{"rendered":"\t\t
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Saberes e sabores da festa<\/h2>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Os saberes e sabores das festas de santo em Ros\u00e1rio Oeste revelam pr\u00e1ticas culturais constru\u00eddas coletivamente ao longo das gera\u00e7\u00f5es. Nas cozinhas festivas, receitas, t\u00e9cnicas e modos de fazer articulam mem\u00f3ria, devo\u00e7\u00e3o, trabalho comunit\u00e1rio e pertencimento territorial. Mais do que alimenta\u00e7\u00e3o, os alimentos representam identidade cultural, partilha e cuidado coletivo, mantendo viva a tradi\u00e7\u00e3o das comunidades da Baixada Cuiabana.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Este caderno tem\u00e1tico re\u00fane reflex\u00f5es sobre os saberes que fazem partem das celebra\u00e7\u00f5es religiosas em Ros\u00e1rio Oeste e que integram o cotidiano das comunidades da Baixada Cuiabana. As chamadas \u201cfestas de santo\u201d revelam formas de viver, sentir e organizar o territ\u00f3rio, pois articulam devo\u00e7\u00e3o, trabalho, sociabilidade e mem\u00f3ria coletiva. Cada celebra\u00e7\u00e3o mobiliza a atua\u00e7\u00e3o nos lugares, reorganizando as rela\u00e7\u00f5es, as din\u00e2micas e pr\u00e1ticas, no intuito de dar sentido e significado em torno da celebra\u00e7\u00e3o.
Os Cantos do Ros\u00e1rio reunem sentidos geogr\u00e1ficos, culturais e simb\u00f3licos que dialogam diretamente com o escopo do projeto. Em primeiro lugar, \u201ccantos\u201d remete aos espa\u00e7os do munic\u00edpio onde a vida acontece, aos cantos da cidade e das comunidades, aos microterrit\u00f3rios que n\u00e3o est\u00e3o no centro, mas que sustentam a cultura cotidiana. Na Geografia, esses cantos podem ser entendidos como lugares de encontro, onde se constroem v\u00ednculos, identidades e pr\u00e1ticas de cuidado, muitas vezes fora dos circuitos oficiais de reconhecimento.

O invent\u00e1rio digital proposto pela pesquisa, inspirado no Invent\u00e1rio Nacional de Refer\u00eancias Culturais (INRC) do IPHAN, refor\u00e7a esse entendimento ao registrar saberes, fazeres, agentes sociais e microterrit\u00f3rios. Organizar essas informa\u00e7\u00f5es em uma material did\u00e1tico e acess\u00edvel contribui para fortalecer a mem\u00f3ria, ampliar a visibilidade das pr\u00e1ticas culturais e apoiar pol\u00edticas de salvaguarda. Assim, este caderno tem\u00e1tico apresenta as festas de santos n\u00e3o apenas como express\u00f5es religiosas, mas como express\u00f5es de sentido e significado nos\/dos lugares.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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Os saberes <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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De acordo com o Invent\u00e1rio Nacional de Refer\u00eancias Culturais (INRC), organizado pelo Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (IPHAN), falar em refer\u00eancias culturais \u00e9 analisar as representa\u00e7\u00f5es que configuram uma \u201cidentidade\u201d da regi\u00e3o para seus habitantes, e que remetem \u00e0 paisagem, \u00e0s edifica\u00e7\u00f5es e objetos, aos \u201cfazeres\u201d e \u201csaberes\u201d, \u00e0s cren\u00e7as, h\u00e1bitos.

Entendido como bem imaterial, os saberes comp\u00f5em as experi\u00eancias das comunidades, muito em liga\u00e7\u00e3o com seus territ\u00f3rios e as mem\u00f3rias que conectam essas rela\u00e7\u00f5es. No Livro de Saberes do IPHAN, essas forma de express\u00e3o s\u00e3o os conhecimentos e modos de fazer que florescem no cotidiano das comunidades. S\u00e3o t\u00e9cnicas, pr\u00e1ticas e jeitos de lidar com a mat\u00e9ria, a natureza e o tempo, transmitidos entre gera\u00e7\u00f5es por meio do conv\u00edvio, da experi\u00eancia e da escuta atenta e podem ser  reconhecidas  como patrim\u00f4nio vivo.

Esse saberes podem ser os of\u00edcios tradicionais, a fabrica\u00e7\u00e3o de instrumentos, os preparos rituais, os modos de cultivo, a cria\u00e7\u00e3o de objetos e servi\u00e7os \u2014 tudo aquilo que carrega, ao mesmo tempo, valor pr\u00e1tico e simb\u00f3lico. 
Registrar esses saberes \u00e9 reconhecer a sabedoria que mora nas m\u00e3os de mestres e mestras da cultura, e fortalecer os la\u00e7os que unem mem\u00f3ria, identidade, conhecimento e lugares.

A rela\u00e7\u00e3o com os saberes e sabores conecta a dimens\u00e3o da natureza e humana. Essa dimens\u00e3o conecta-se na cozinha ou nos espa\u00e7os de feitura, que tornam-se espa\u00e7os experienciais de sensa\u00e7\u00f5es e o sabor revela-se no ato de comer. A paisagem e sabor tamb\u00e9m se misturam e se tornam uma s\u00f3 ess\u00eancia impregnada de gosto e aroma. Essa rela\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 uma media\u00e7\u00e3o para compreender os processos de constru\u00e7\u00f5es identit\u00e1rias regionais (Grat\u00e3o, 2014).
As paisagens culturais podem ser analisadas por meio dos sabores geogr\u00e1ficos, j\u00e1 que o gosto da comida integra a pr\u00f3pria experi\u00eancia do espa\u00e7o vivido. Os sabores revelam v\u00ednculos entre indiv\u00edduos e lugares, expressos nas singularidades dos alimentos, nos modos de preparo, nas formas de socializa\u00e7\u00e3o, nos valores atribu\u00eddos \u00e0 comida e nas rela\u00e7\u00f5es com cren\u00e7as e pr\u00e1ticas culturais.

Em Ros\u00e1rio Oeste, os saberes e as t\u00e9cnicas alimentares resultam de um longo processo hist\u00f3rico de interculturalidade, marcado pelo encontro e pela negocia\u00e7\u00e3o entre popula\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas, sertanistas paulistas de origem portuguesa, africanos e seus descendentes. Essas pr\u00e1ticas se constroem no cotidiano, envolvendo modos de viver, plantar, colher, pescar, conservar e preparar alimentos, transmitidos entre gera\u00e7\u00f5es e articulados \u00e0s condi\u00e7\u00f5es ambientais, sociais e econ\u00f4micas locais. Na imagem, aparecem os preparativos para a Festa de S\u00e3o Benedito, express\u00e3o dessas continuidades culturais.

Conforme Grat\u00e3o e Marandola (2011), o sabor \u00e9 um fen\u00f4meno que participa na media\u00e7\u00e3o da experi\u00eancia espacial. De acordo com os autores, o sabor est\u00e1 ligado \u00e0 experi\u00eancia, \u00e0 mem\u00f3ria e aos valores culturalmente constru\u00eddos, contribuindo com as dimens\u00f5es da experi\u00eancia e da cultura da geograficidade. Nesse sentido, entendemos que essas dimens\u00f5es da experi\u00eancia ligadas \u00e0 geografia dos sabores, \u00e9 constru\u00edda tamb\u00e9m por nossas experi\u00eancias emocionais com os lugares, as pessoas e os alimentos que se entrela\u00e7am e constituem essa geograficidade \u2014 espacialidade \u2014 afetiva.

Nossas rela\u00e7\u00f5es emocionais tamb\u00e9m s\u00e3o marcadas pelo espa\u00e7o da cozinha: espa\u00e7o do encontro, da reuni\u00e3o, dos aromas e sabores. Sobre isso, conforme Palhares (2014, p. 26) \u201cO saber-fazer e o sabor, enquanto experi\u00eancia geogr\u00e1fica, se mant\u00e9m como valores constru\u00eddos ao longo da hist\u00f3ria de vida das pessoas\u201d. Para a autora, a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um ato social e tamb\u00e9m o s\u00e3o seu preparo, os utens\u00edlios, a mat\u00e9ria-prima, o saber-fazer, o conv\u00edvio e o consumo.

Os sabores permitem saborear mem\u00f3rias esquecidas no tempo, constituindo um elo emocional significativo do presente com o passado. Permitem relembrar lugares, pessoas, hist\u00f3rias. Nos convidam a experienciar a vida com aten\u00e7\u00e3o sens\u00edvel ao paladar e as experi\u00eancias que se expressam em torno do ato de se alimentar.

Na vis\u00e3o de Palhares (2014, p. 27) \u201cDor, sorriso, partilha, amizade, solid\u00e3o, desejo, s\u00e3o apenas alguns sentimentos vividos em volta do fog\u00e3o a lenha\u201d. 
Nas cozinhas festivas esses sabores s\u00e3o (re)produzidos com base no conhecimento de uma t\u00e9cnica transmitida por gera\u00e7\u00f5es e adaptadas \u00e0 realidade local, onde o fazer era comandado pelo fogo oriundo dos tacurus e fog\u00f5es a lenha, que sinalizam o \u201cponto certo\u201d necess\u00e1rio para a convers\u00e3o do cru em cozido ou frito em sabores \u00fanicos, presentes nos card\u00e1pios das festas populares religiosas.
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Os sabores <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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O sabor mediado pela mem\u00f3ria e pelos valores culturais, permite vivenciar e interpretar paisagens e lugares para al\u00e9m do vis\u00edvel, revelando uma dimens\u00e3o sensorial e afetiva dessa rela\u00e7\u00e3o.
Assim, o sabor se afirma como uma forma de valora\u00e7\u00e3o da paisagem, contribuindo para a compreens\u00e3o das identidades territoriais e dos v\u00ednculos entre mem\u00f3ria, cultura e lugar.

Sobre isso, a combina\u00e7\u00e3o intercultural entre os diversos povos que ocuparam e ocupam a nossa regi\u00e3o \u2013 popula\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas, sertanistas paulistas descendentes de portugueses, africanos e seus descendentes \u2013 consolidou-se uma culin\u00e1ria pr\u00f3pria e territorializada, cujas intera\u00e7\u00f5es produzem formas singulares de saberes e fazeres culin\u00e1rios, que n\u00e3o est\u00e3o inscritos em receitu\u00e1rios, mas nos modos de fazer transmitidos corporalmente, pela oralidade, observa\u00e7\u00e3o, conviv\u00eancia e pr\u00e1tica cotidiana, que ocorre nas cozinhas dom\u00e9sticas, nos quintais e, sobretudo, nos espa\u00e7os coletivos, como nas cozinhas das festas de santos. 
A continuidade de pr\u00e1ticas ressignificadas, com novas t\u00e9cnicas culin\u00e1rias e novas formas de saber possibilita a perman\u00eancia de saberes culin\u00e1rios tradicionais no interior das pr\u00e1ticas festivas, incorporando novos ingredientes, utens\u00edlios e influ\u00eancias, sem, no entanto, perder sua fun\u00e7\u00e3o simb\u00f3lica e social.

O saber-fazer das receitas das festas de santos baseiam-se em t\u00e9cnicas como a combina\u00e7\u00e3o entre cozimento e fritura, resultado de um processo de hibridiza\u00e7\u00e3o entre matrizes europeias, africanas e ind\u00edgenas, adaptado a contextos rurais sem refrigera\u00e7\u00e3o. O cozimento garante seguran\u00e7a e maciez, enquanto a fritura forma uma camada protetora que prolonga a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos.
Transmitida entre gera\u00e7\u00f5es, essa t\u00e9cnica envolve tamb\u00e9m o armazenamento da carne em gordura, especialmente na banha, consolidando pr\u00e1ticas tradicionais de conserva\u00e7\u00e3o. Ainda presente nas festas, como no preparo do pernil, da lingui\u00e7a caipira e dos bolinhos de carne, essa pr\u00e1tica evidencia a continuidade de saberes culin\u00e1rios e a constru\u00e7\u00e3o de identidades alimentares na Baixada Cuiabana.

Para as comunidades e fam\u00edlias promotoras das festas de santo, prevalece o princ\u00edpio de que a comida, n\u00e3o \u00e9 mercadoria, mas d\u00e1diva divina e, por isso, deve ser socialmente partilhada. Como afirmam os pr\u00f3prios membros das comunidades: \u201ccomida de santo, n\u00e3o se vende\u201d! \u201c\u00c9 uma tradi\u00e7\u00e3o que deve ser mantida! \u00c9 um compromisso assumido que deve ser cumprido\u201d.

Nas cozinhas das festas, preparar alimentos ultrapassa o aspecto t\u00e9cnico e se constitui como pr\u00e1tica de cuidado coletivo, realizada em mutir\u00e3o por familiares, vizinhos e devotos. Esse trabalho compartilhado assume um sentido simb\u00f3lico, ligado \u00e0 devo\u00e7\u00e3o, ao cumprimento de promessas e \u00e0s formas de agradecimento, integrando o cozinhar ao universo da f\u00e9 popular.
A comida gratuita ocupa lugar central nesses festejos, ao promover a partilha e revelar pr\u00e1ticas de reciprocidade, sociabilidade e mem\u00f3ria coletiva.
 Os sabores, transmitidos pela oralidade entre gera\u00e7\u00f5es, expressam saberes tradicionais e articulam corpo, cultura, cotidiano e experi\u00eancia territorial, configurando identidades e pertencimentos. Assim, os alimentos tornam-se refer\u00eancias simb\u00f3licas de interc\u00e2mbios culturais, ressignificados localmente e marcados pelo modo de vida das comunidades da Baixada Cuiabana.
O sabor nas festas reflete a simplicidade do modo de vida rural, com base em poucos ingredientes, sobretudo sal, alho e cebola. Preparados por meio do refogado, esses elementos formam uma base gustativa que valoriza aromas e sabores, sustentando pratos como arroz, feij\u00e3o, molhos e ensopados, amplamente presentes no card\u00e1pio regional. Na imagem, a produ\u00e7\u00e3o da feijoada cuiabana na comunidade de Passagem do Chiqueir\u00e3o.
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Os modos de fazer <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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Os modos de fazer nas festas da Baixada Cuiabana resultam de um processo hist\u00f3rico de interculturalidade, conforme falamos anteriormente. Dos povos ind\u00edgenas v\u00eam os fundamentos da alimenta\u00e7\u00e3o, como o uso da mandioca, do milho, dos peixes e t\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o como o moqueado. O processo \u00e9 realizado em uma estrutura confeccionada com varas verdes ou madeira (moqu\u00e9m), dispostas sobre o fogo, onde s\u00e3o colocadas as carnes de ca\u00e7a e\/ou peixes para defuma\u00e7\u00e3o, secagem lenta ou assado. 
J\u00e1 o preparo do porco e do boi, introduzidos pelos portugueses, \u00e9 ressignificado pelo aproveitamento integral do animal, mobilizando t\u00e9cnicas como cozimento, fritura, salga e defuma\u00e7\u00e3o e permitem transformar partes menos valorizadas em prepara\u00e7\u00f5es nutritivas e culturalmente significativas.
A esse repert\u00f3rio somam-se pr\u00e1ticas dos sertanistas e tropeiros, baseadas em alimentos dur\u00e1veis, que ainda hoje comp\u00f5em pratos tradicionais como a carne-seca articulada ao arroz (Maria -Isabel), carne-seca com farinha (pa\u00e7oca de pil\u00e3o), feij\u00e3o com toucinho, carne-seca e farinha de mandioca (feij\u00e3o tropeiro ou empamonado), dentre outros.

Nas festas, esses saberes se expressam em uma culin\u00e1ria marcada pela simplicidade dos ingredientes e pela centralidade de t\u00e9cnicas como o refogado e o ensopado, que constroem sabores intensos e coletivamente reconhecidos.
 Preparados em fog\u00f5es a lenha, esses alimentos dependem de um conhecimento sens\u00edvel, transmitido entre gera\u00e7\u00f5es, no qual o \u201cponto\u201d \u00e9 definido pelo olhar, pelo cheiro e pela experi\u00eancia. Assim, os modos de fazer n\u00e3o apenas garantem a alimenta\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m reafirmam v\u00ednculos culturais, mem\u00f3rias e formas de viver que se atualizam nos festejos religiosos.

As bolinhas de carne, varia\u00e7\u00e3o local das alm\u00f4ndegas, s\u00e3o uma iguaria central nas festas de santo, articulando mem\u00f3ria, tradi\u00e7\u00e3o e modos de fazer transmitidos entre gera\u00e7\u00f5es. Preparadas com carne mo\u00edda temperada, podendo incluir ingredientes como lim\u00e3o e toucinho, sua singularidade reside menos na receita e mais no saber-fazer de cada comunidade.

Nas cozinhas festivas esses sabores s\u00e3o (re)produzidos com base no conhecimento de uma t\u00e9cnica transmitida por gera\u00e7\u00f5es e adaptadas \u00e0 realidade local, onde o fazer era comandado pelo fogo oriundo dos tacurus e fog\u00f5es a lenha, que sinalizam o \u201cponto certo\u201d necess\u00e1rio para a convers\u00e3o do cru em cozido ou frito em sabores \u00fanicos, presentes nos card\u00e1pios das festas populares religiosas. Mas, quando se pergunta \u00e0s cozinheiras como saber qual \u00e9 o ponto ideal do preparo da comida, a resposta \u00e9 quase sempre a mesma: \u201c\u00e9 no olho: fogo forte queima, fogo fraco n\u00e3o cozinha\u201d; \u201c\u00e9 quando o cheiro muda!\u201d.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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Cartografias afetivas dos sabores das festas de santos <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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As cartografias afetivas dos sabores das festas de santos revelam como os alimentos, seus modos de preparo e seus significados constroem mapas sens\u00edveis do viver coletivo. Mais do que receitas, os sabores acionam mem\u00f3rias, afetos e pertencimentos, conectando pessoas aos lugares, \u00e0s devo\u00e7\u00f5es e \u00e0s experi\u00eancias compartilhadas nas cozinhas e nos festejos.
Nessas cartografias, cada prato, t\u00e9cnica ou ingrediente expressa trajet\u00f3rias culturais, saberes transmitidos e rela\u00e7\u00f5es com o territ\u00f3rio. Os sabores tornam-se, assim, marcas da geograficidade, capazes de traduzir, no paladar e na mem\u00f3ria, as formas de viver, sentir e celebrar das comunidades. Tamb\u00e9m s\u00e3o pr\u00e1ticas de cuidado comunit\u00e1rio e com os saberes produzidos historicamente, como forma de valorizar a ancestralidade e todo o ch\u00e3o constru\u00eddo para que as festas de santos tenham o espa\u00e7o e relev\u00e2ncia em v\u00e1rios cantos de Ros\u00e1rio Oeste.
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