O preparo da cabeça-de-boi nas festas de santo em Rosário Oeste preserva saberes culinários tradicionais ligados ao aproveitamento integral do animal e ao trabalho coletivo. Compartilhada em momentos de convivência e devoção, a iguaria reúne memória, técnicas transmitidas entre gerações e práticas culturais que fortalecem os vínculos comunitários e a identidade alimentar da Baixada Cuiabana.
Nas festas de santos, o preparo da carne bovina baseia-se no aproveitamento integral do animal, incluindo vísceras, ossos e cabeça, mobilizando saberes herdados de matrizes indígenas, africanas e europeias. Essa prática, historicamente associada às estratégias de subsistência de populações negras e camponesas, ressignifica o boi como alimento coletivo, estruturado pelo trabalho partilhado e pela valorização de todas as suas partes.
Em Rosário Oeste, a cabeça-de-boi assada permanece como uma iguaria emblemática, presente em encontros e festejos, preparada de forma lenta e cuidadosa e compartilhada em momentos de convivência e devoção. Nesses contextos, a iguaria é cuidadosamente preparada e partilhada como “quebra-torto”, servindo aos familiares e colaboradores que se reúnem em torno do trabalho coletivo. O modo de preparo é simples, que consiste na limpeza das partes da cabeça para posterior cocção na fornalha.
Entre os moradores, é recorrente a expectativa pelo momento da partilha, quando a cabeça de boi assada é aberta e distribuída, revelando suas diversas compartimentações, das quais praticamente tudo é considerado comestível, conforme as preferências de quem consome.
Seu consumo, acompanhado de farinha e vinagrete, expressa técnicas tradicionais e preferências culturais, configurando-se como um patrimônio imaterial que articula memória, identidade e pertencimento.